Ticari süt pastörizasyon makinesi, sütü sterilize etmek için en yaygın kullanılan ekipmandır. Sütü 60-82 °C sıcaklıkta su ile ısıtır. Böylece sağlığa zararlı patojen bakterileri öldürürken yoğurdun orijinal besin içeriğini korur. Sterilizasyon süresi yaklaşık 30 dakikadır; sterilizasyondan sonra hızla 4-5 °C'ye soğutulması gerekir çünkü hızlı ısı ve soğuk değişimleri kalan bakterilerin ölümünü de teşvik eder.
Pastörizasyon, yoğurt ve süt ürünleri üretiminde iki şekilde kullanılır. Birincisi sütü 62-65 °C'de 30 dakika ısıtmaktır. Diğeri ise sütü 75-90 °C'de 15-16 saniye ısıtmaktır; bu yöntemde sterilizasyon süresi kısa ve iş verimliliği yüksektir.
Ticari süt pastörizatörünün teknik parametreleri
| Model | Ağırlık (≈kg) | Paket boyutu (mm) | Cbm (m³) | Tank boyutu (mm) |
| 150L | 80 | 790*700*1450 | 1.038 | 700*700*1450mm |
| 200L | 120 | 800*1200*800 | 0.991 | |
| 300L | 150 | 1140*1140*1900 | 2.947 | Φ800*600*2 |
| 400L | 180 | 1240*1240*1900 | 3.45 | Φ900*600*2 |
| 500L | 220 | 1400*1400*1950 | 4.447 | Φ1000*650*3 |
| 600L | 250 | 1400*1400*2050 | 4.666 | Φ1000*750*3 |
| 700L | 280 | 1400*1400*2200 | 4.994 | Φ1000*900*3 |
| 800L | 320 | 1500*1500*2150 | 5.567 | Φ1100*850*3 |
| 900L | 350 | 1500*1500*2250 | 5.817 | Φ1100*950*3 |
| 1000L | 380 | 1600*1600*2200 | 6.435 | Φ1200*900*3 |
Süt neden pastörize edilmelidir?
Çoğu kişi, inekten yeni sağılmış çiğ sütün tehlikeli olduğunu bilmeyebilir çünkü birçok zararlı bakteri içerir. Bu nedenle süt pastörizatörü, taze sütten yoğurt yaparken çok önemli bir parçadır ve sadece sterilize edilmiş süt tüketilebilir. Ayrıca pastörize süt düşük sıcaklıkta saklanmalıdır, aksi takdirde hızla bozulur.
Küçük süt pastörizasyon makinesi ile süt nasıl pastörize edilir?
1. Pastörizasyon aslında patojenlerin ısıya çok dayanıklı olmaması özelliğinden yararlanarak, onları uygun sıcaklıklarla işleyerek tamamen öldürmektir. Ancak pastörizasyondan sonra, zararsız veya faydalı az sayıda bakteri, ısıya dayanıklı bakteri veya bakteri sporları kalabilir. Bu nedenle pastörize süt yaklaşık 4 °C sıcaklıkta saklanmalı ve sadece 3-10 gün, en fazla 16 gün dayanabilir.
2. Belirli bir sıcaklık aralığında, sıcaklık ne kadar düşükse bakteri üremesi o kadar yavaş olur; sıcaklık ne kadar yüksekse üreme o kadar hızlı olur. Ancak sıcaklık çok yüksekse bakteriler ölür. Farklı bakterilerin farklı optimum büyüme sıcaklıkları ve ısı-soğuk dirençleri vardır.
Yüksek sıcaklık sterilizasyonu vs pastörizasyon
Süt pastörizasyon makinesi bir tür düşük sıcaklık sterilizasyonudur. Güvenli, hijyenik ve güvenilirdir; gıdayı 60 °C'nin altında 30 dakika ısıtarak ulusal gıda standartlarına uygundur. En önemlisi, süt pastörizatörü yoğurdun besin değerini büyük ölçüde korur ve tüketiciler tarafından çok sevilir.
Pastörizasyonla karşılaştırıldığında, yüksek sıcaklık sterilizasyonu 95 °C'nin üzerinde 20 dakika ısıtma yaparak daha fazla bakteriyi öldürebilir, ancak süt kalitesi üzerinde bir miktar etkisi vardır. Sterilize ederken gıdadaki besinleri yok edebilir, bu nedenle süt ve fermente ürünler için pastörizasyon kullanmak gereklidir.
Pastörize süt vs normal sıcaklık sütü
Pastörize süt düşük sıcaklıkta ısıtılır ve ardından hızla 4-5 °C'ye soğutulur, bu da hastalığa neden olan bakterilerin çoğunu öldürebilir. Ancak normal sıcaklık yoğurdu UHT ultra yüksek sıcaklık anında sterilizasyon kullanır ve 137-145 °C'de 4-15 saniye ısıtılır. Normal sıcaklık yoğurdunun son kullanma tarihi uzundur, yaklaşık bir yıla kadar çıkabilir, ancak pastörize yoğurdun son kullanma tarihi sadece yaklaşık 16 gündür. Vitaminler insan vücudu için çok faydalıdır, ancak normal sıcaklık yoğurdundaki vitaminler yok olurken, pastörize süt vitamin içeriğini koruyabilir.
Süt pastörizasyon makinesi uygulaması
Süt pastörizasyon makinesi, bira, meyve şarabı, şarap, meyve suları, süt, asitli gıdalar, konserve reçeller ve deniz ürünleri gibi çeşitli gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
Süt pastörizasyon makinesinin yoğurt üretim hattı sırasındaki rolü
1. Pastörize süt, sütün orijinal tadını ve besinini en büyük ölçüde koruyabilir ve insanların içmesi oldukça güvenlidir.
2. Süt pastörizasyon makinesi ile işlenmiş süt, aynı zamanda yaklaşık 4 °C sıcaklıkta saklandığı sürece bakteri üremesi çok yavaştır. Bu nedenle sütün besin değeri ve lezzeti birkaç gün içinde korunabilir.
Not: Pastörize sütün son kullanma tarihi nispeten kısadır, yaklaşık 16 gün. Bu nedenle satın alırken sütün kalitesine dikkat etmelisiniz; kartonun "şişkin" olduğunu fark ederseniz, bu sütün bozulduğu anlamına gelir.
