Pastörize süt, yoğurt işleme ekipmanları ile üretilir. Tat ve besin değeri açısından pastörize süt ve pastörize yoğurt en ideal süt ürünleridir. Pastörize süt alan tüketiciler fiyatının ucuz olmadığını bilir, peki neden pastörize sütü tercih etmeliyiz?
Pastörize yoğurt ile oda sıcaklığındaki yoğurt arasında besin değeri açısından ne gibi farklar vardır?
Hammadde farklılıkları
Pastörize yoğurdun hammaddesi pastörize süttür. Bu süt, bakterileri öldürmekle kalmaz, aynı zamanda faydalı aktif maddeleri ve besinleri maksimum düzeyde korur. Kısa raf ömrü nedeniyle buzdolabında saklanmalıdır.
Oda sıcaklığındaki yoğurt ise ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş taze süt kullanır. Yüksek sıcaklık sterilizasyonu, taze sütteki vitaminler gibi besin bileşenlerini ve bazı faydalı bakterileri yok eder. Ayrıca protein ve laktoz bir miktar reaksiyona girerek taze sütün orijinal lezzetini bozar. Bu sütle yapılan yoğurt, uygun besin içeriğine sahip değildir.
Farklı üretim yöntemleri
Yoğurt üretim hattında, fermantasyondan sonra yoğurdun aşırı fermantasyonu önlemek için soğutulması gerekir, böylece laktik asit bakterilerinin canlılığı korunur. 2-6 °C sıcaklıkta 3 gün saklanabilir.
Oda sıcaklığındaki yoğurt, pastörize ısıl işlem görmüş yoğurt olarak da adlandırılır. Pastörize yoğurda kıyasla daha fazla ısıl işlem adımı içerir. Yoğurt fermantasyonu tamamlandıktan sonra, yoğurt tekrar sterilize edilmek üzere ısıl işleme tabi tutulur. Canlı laktik asit bakterileri ve diğer bakteri türleri öldürülür ve oda sıcaklığındaki yoğurdun tadı değişmez. Aylarca oda sıcaklığında saklanabilir.
Besin değeri farklılıkları
Pastörize yoğurt ile oda sıcaklığındaki yoğurt arasındaki hammadde ve üretim yöntemi farklılıkları, besin değeri farklılıklarına yol açar.
Pastörize yoğurdun aktif bakterileri, laktik asit bakterileri ve vitaminleri bozulmadan kalır; faydalı aktif maddeler ve besinler maksimum düzeyde korunur. A vitamini ve B6 vitamininde önemli bir kayıp olmaz ve protein peynir altı suyu %80-90'a ulaşabilir. Çözünür kalsiyum ve fosfor neredeyse %100 oranında kalır. Koruyucu gibi hiçbir katkı maddesi içermez; süt beyazı veya hafif sarıdır ve sütün doğal lezzetine sahiptir.
Oda sıcaklığındaki yoğurdun yüksek sıcaklık sterilizasyonu sırasında C vitamini ve E vitamini neredeyse tamamen yok olur. B vitamini de yaklaşık %50 oranında kaybolur. Tadı zamanla değişmez. Bağırsak sağlığını koruma işlevi yoktur.
Sonuç olarak, yoğurt işleme ekipmanları ile üretilen pastörize yoğurt, oda sıcaklığındaki yoğurttan daha sağlıklıdır. Bu nedenle satın alırken pastörize yoğurdu tercih etmeniz daha iyidir.
