Yoğurt Üretimi, birçok üreticinin denemek istediği bir projedir. Yoğurt üretiminde yüksek kar marjı olduğu doğrudur ve yoğurt üretim sürecini öğrenmek nispeten kolaydır. Birçok üretici bize ulaşarak deneme amaçlı en küçük yoğurt üretim hattını istemektedir. Sağlayabileceğimiz en küçük yoğurt üretim hattı 200L'lik bir hattır. Çıktı küçük olsa da üretim adımları ve ekipmanlar yine de eksiksizdir.
Yoğurt Çeşitleri
Yoğurt üretmek istiyorsanız, öncelikle hangi yoğurt çeşitlerinin olduğunu anlamanız gerekir. Yoğurt, karıştırmalı yoğurt ve katı yoğurt olarak ikiye ayrılır. Yoğurt, taze sütten işlenir. Süt genellikle sağıldıktan sonra hızla soğutulur ve ardından bir çiftlikte veya mandırada işlenir. Yoğurt yapmak için genellikle bir homojenizatör gerekir. Süt homojenize edildikten sonra etkili bir şekilde parçalanıp dağıtılabilir, karışım daha homojen hale gelir.
Yoğurt Kalitesini Etkileyen Faktörler
Küçük yoğurt üretim hattı aslında birçok nedenden dolayı yoğurt yapar. Örneğin, süt kaynağı, kullanılan ekipman, starter kültür, işleme yöntemi vb. farklılık gösterir ve üretilen yoğurttaki fark da oldukça büyüktür. Kaliteli yoğurt temel olarak yüksek kaliteli ve uygun taze sütle fermente edilir. Enjeksiyon yapılmış ineklerin ürettiği süt kullanılamaz. Bir süt kaynağınız varsa, yüksek kaliteli yoğurt işlemek için yalnızca bir dizi yüksek kaliteli ve uygun ekipman sipariş etmeniz gerekir.
CIP, Küçük Ölçekli Ticari Yoğurt Üretiminde Temizliği Tamamlamaya Yardımcı Olur
Yoğurt üretim hattı ekipmanlarının temizliği çok zahmetlidir ve müşteriler için de baş ağrısıdır. Ufak bir temizlik hatası, mikroorganizmaların büyümesi ve çoğalması için ciddi sonuçlara yol açabilir. Temizliğin temel amacı, var olabilecek bazı mikroorganizmaları uzaklaştırmak, kirlilik kaynaklarını azaltmak ve farklı ürünlerin işlenmesi sırasında koku karışmasını önlemektir.
Küçük yoğurt işleme ekipmanlarının yıkama etkisi, bir sonraki işlenen ürünün kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Küçük yoğurt ekipmanı temizlenmezse, süt veya süt-su karışımı ölü bölgelerde bozulur. Bozulma meydana geldiğinde, ikinci süt işlemenin koloni sayısı standardı aşar ve tüm parti süt kalitesiz hale gelir. Küçük yoğurt işleme ekipmanlarının CIP temizlik sistemi, belirli bir temizlik etkisi sağlayabilir.
