Herkes yoğurdun sağlığımız için iyi olduğunu bilir. Teoride, süte kıyasla yoğurt daha gelişmiştir ve profesyonel bir yoğurt işleme hattı ile üretilir. Aynı zamanda yoğurt, sütten daha fazla kalsiyum, protein, A ve B vitaminleri içerir. Bildiğimiz gibi, süpermarkette birçok farklı yoğurt çeşidi bulunur, nasıl seçilir? Bugün size referans olarak bazı stratejiler sıralayacağım.
Öncelikle, süt ve yoğurt arasındaki farka bakalım!
Süt ve Yoğurt Karşılaştırması
Daha kolay emilim
Yoğurt, laktik asit bakterileri ile fermente edilir ve laktoz ile proteinin yaklaşık %20'si küçük moleküllere parçalanır, bu nedenle yoğurt daha kolay emilir.
Kalsiyum takviyesinde daha etkili
Fermantasyon sırasında laktoz laktik aside dönüşür ve proteoliz sonucu oluşan peptitler kalsiyum emilimini artırabilir. Bu nedenle kalsiyum takviyesi açısından yoğurt, sütten daha etkilidir.
Aktif bakteriler bağırsak için faydalıdır
Düşük sıcaklıkta yoğurt yapılırken aktif bakteriler bağırsak hareketliliğine yardımcı olabilir, gastrointestinal fonksiyonu iyileştirebilir ve bağırsak hastalıklarını önleyebilir. Ancak oda sıcaklığındaki yoğurt iki kez ısıl işleme tabi tutulur ve aktif bakteriler öldürülür. Yine de oda sıcaklığındaki yoğurt, vücudun ihtiyaç duyduğu birçok besin maddesini içerir.
İçtikten sonra mide şişmez
Yoğurt, çiğ süt kalitesi için yüksek gereksinimlere sahiptir. Antibiyotikli süt yoğurt yapılamaz, yani yalnızca yüksek kaliteli süt yoğurt için kullanılabilir.
Genel olarak, 150 gramlık bir yoğurt, 10 yaş altı bir çocuğun günlük ihtiyacı olan kalsiyumun 1/3'ünü karşılayabilir.
İyi bir yoğurt nasıl seçilir?
Sade yoğurt ve aromalı yoğurt
Sade yoğurdun içeriği süt, şeker ve fermantasyon bakterileridir; aromalı yoğurt ise pektin, agar, jelatin, nişasta, peynir altı suyu proteini tozu, yoğunlaştırılmış süt, krema, meyve suyu, meyve tanecikleri, malt, tahıl karışımları vb. içerir. Bilmeniz gereken, bazı katkı maddelerinin gereksiz olduğudur. Bebekler için yoğurt alacaksanız, sade yoğurdu tercih etmelisiniz.
Karbonhidrat ve Şeker
Hepimizin bildiği gibi, çok fazla şeker alımı obeziteye neden olur, bu sadece dişler için kötü olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer besinlerin normal emilimini de etkiler. Normalde, birkaç üretici şekeri içerik listesine yazmaz. Peki bir yoğurdun şeker alımını aşmamıza neden olup olmayacağını nasıl anlarız?
%10 karbonhidrat içeren 300 gram yoğurt içmek, 20 gram şeker tüketmeye eşdeğerdir.
Dünya Sağlık Örgütü, çocukların günde 25 gramdan fazla şeker tüketmemesini önermektedir. Çocuklar yoğurt içmenin yanı sıra meyve, bisküvi gibi diğer şekerli yiyecekleri de yerler. Bu nedenle %12'den fazla karbonhidrat içeren yoğurt almayın.
Protein %2,3'ten düşük olmamalıdır
Protein de dikkate alınması gereken bir noktadır. Normal yoğurt için protein içeriği %2,3 ila %2,6 arasında olmalıdır. Bundan düşükse satın almanız önerilmez.
Aktif bakteri sayısı ne kadar fazlaysa yoğurt o kadar lezzetli olur
Yoğurt işleme hattı ile yoğurt üretirken, operatör yoğurda uygun miktarda laktik asit bakterisi eklemelidir. Bu işlem yoğurdun tadını daha lezzetli hale getirebilir!
Artık yoğurdun kalitesini belirleyen faktörleri bildiğinizi düşünüyorum: taze çiğ süt, aktif bakteriler, protein içeriği ve karbonhidrat içeriği. Umarım yukarıdaki öneriler yoğurt almayı planladığınızda size gerçekten yardımcı olur.
