Günlük üretim hattında laktik asit bakterilerine ihtiyaç duyulur, ancak birçok türü vardır. Laktozu parçalayarak laktik asit üreten herhangi bir bakteriye genel olarak laktik asit bakterisi denir. Bu laktik asit bakterileri arasında yoğurt yapımında kullanılabilen iki ana tür vardır: Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus.
Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus'un rolü nedir?
Streptococcus thermophilus bir Streptococcus türüyken, Lactobacillus bulgaricus bir Lactobacillus türüdür. Bu iki laktik asit bakterisi birbirleriyle etkileşime girerek asit üretim hızını artırır, böylece yoğurt normal şekilde katılaşır ve yoğurdun tadı garanti altına alınır. Her ikisi de fermantasyon ajanı olarak karıştırılıp kültüre edilir ve ardından 40-42 °C sıcaklıktaki süte birkaç saat eklenir; sıvı süt katılaşmış yoğurda dönüşür.
Ancak, sadece bu iki bakteriyle yapılan yoğurt yüksek kaliteli yoğurt olarak adlandırılamaz çünkü her ikisi de kalın bağırsakta yaşayamaz ve bağırsak florasını düzenleyemez.
Bu nedenle, daha iyi lezzet ve daha iyi sağlık etkilerine sahip bir yoğurt yapmak için içine bazı probiyotikler de eklememiz gerekir.
Probiyotikler nedir?
Probiyotikler, konakçının bağırsak florası dengesini iyileştirerek konakçı üzerinde faydalı etki gösterebilen canlı mikroorganizmalardır. Günlük üretim hattında sıklıkla Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium ekleriz. Bu suşlar nispeten güçlü sağlık etkilerine sahiptir ve ayrıca sindirim ve emilimi iyileştirebilir ve bağırsak florasını düzenleyebilir.
Sadece probiyotikli yoğurt mu içmeliyim?
Probiyotikli yoğurt içilmesi gereken tek yoğurt değildir; geleneksel yoğurt aktif laktik asit bakterileri içermese de besin değeri taşır. Neden? Süt ürünleri üretim hattında, sütün besin içeriği laktik asit bakterilerinin fermantasyonu sırasında azalmaz. Bu süreç laktozu parçalar, vitamin içeriğini ve kalsiyum kullanım verimliliğini artırır. Ayrıca işlem sırasında laktoz ve proteinleri parçalamaya yardımcı olan enzimler üretir. Bu nedenle, özel probiyotikler olmadan da yoğurt içebilirsiniz.
Evde yoğurt yaparken hangi bakterileri eklemeliyim?
Ev yapımı yoğurt iki suş içermelidir: Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus, aksi takdirde yoğurdun tadı kötü olur.
Bakteri satın almasanız da olur. Pazardan en sevdiğiniz probiyotik yoğurdu alın ve bir kaşık dolusunu taze süte karıştırın; bu laktik asit bakterisi olarak kabul edilebilir.
