酸奶深受消费者喜爱，已成为最常食用的食品之一。因此，现在是开始酸奶生产生意的好时机。酸奶是一种理想的健康饮品，比牛奶更有营养。它有助于消化、增进食欲，对轻度腹泻的慢性病患者有疗效。因此，酸奶是一种兼具饮食和保健功能的调味食品。发展酿造酸奶生产生意投资少、利润高。
酸奶生产生意的生产方法
1. 选择常温全脂牛奶！不要选择脱脂或低脂牛奶和奶粉。
2. 制作酸奶前，酸奶机的内胆需要用热水和洗涤剂清洗干净，以防止细菌附着在油污和灰尘上存活（每次都必须这样做）；
3. 先放入一半牛奶，然后放入一包菌粉并搅拌（1小包菌粉可制作500~1000ml牛奶），再倒入另一半牛奶并搅拌均匀（搅拌一会儿），我们建议每升牛奶加入50克白糖，可以在煮之前与菌粉一起放入，也可以在吃的时候加入，一定要搅拌至融化；
4. 在酸奶机和容器之间加入约45°的温水（夏季不用）；
5. 放入酸奶机，生产过程中不要打开盖子，夏季发酵7~8小时，春秋季10~12小时，冬季12~15小时；
6. 发酵后即可食用。必须密封冷藏。冷藏16小时后口感更佳；
制作酸奶的注意事项
1. 收到菌种后，请放入冰箱冷冻室保存。
2. 制作酸奶最好选择即食超高温灭菌UHT纯牛奶。
3. 加入菌粉时，边撒边搅拌，一定要搅拌均匀。
4. 制作酸奶的重点是卫生。用洗涤剂和温热开水清洗酸奶机内胆。用清水冲洗干净无残留。用专用百洁布擦拭，不要有油污。
5. 每升牛奶加50克糖，可以先加也可以后加，不能使用厨房里散落的糖，可能已被污染。
6. 酸奶不是发酵时间越长越好。添加益生菌到发酵酸奶的最佳时间是在室温26℃的前提下。酸奶机将牛奶加热到42℃并保温6小时，此时益生菌活性最高；
7. 使用常温牛奶制作酸奶，在室温26℃下8小时完成发酵。
8. 使用从冷冻室取出的牛奶制作酸奶时，时间比正常情况多4小时。
9. 酸奶发酵后，立即放入冰箱，否则会继续发酵。
10. 制作酸奶过程中不要频繁揭开盖子，否则空气会影响发酵。
11. 当发酵温度低于36°时，益生菌无法激活，发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时，不能加入菌种，否则菌种会被杀死。
酸奶生产生意的分类：
从工艺差异来看，酸奶分为搅拌型和凝固型。两者在口感上略有不同（凝固型酸奶更酸），但营养价值没有差异。从原料和添加剂来看，酸奶主要分为纯酸奶、风味酸奶和果料酸奶。纯酸奶以牛奶或复原乳为原料发酵而成；风味酸奶或果料酸奶是在牛奶或复原乳中加入糖、调味剂或天然水果发酵而成。目前，风味酸奶和果料酸奶是主要产品。从脂肪含量来看，有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。
凝固型酸奶：接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵。成品在容器中凝固。
搅拌型酸奶：将生产的发酵剂接种到发酵罐中，凝固后搅拌并装入杯子或其他容器。
纯酸奶：以牛奶或还原奶为原料发酵制成的产品，不得添加其他辅料。
风味酸奶：在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种风味物质制成，市场上较为常见。
果料酸奶：由纯酸奶、糖和天然水果原料混合制成。
功能性酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或强化蛋白质酸奶等。
酸奶生产生意设备
酸奶生产生意有很多方面需要注意，但更重要的是要有一条好的酸奶生产线。酸奶生产线根据不同的设备型号产量而有所不同。例如，有200-500L生产线和1T-5T生产线。
