牛奶巴氏杀菌机 | 商用牛奶巴氏杀菌机

商用牛奶巴氏杀菌机是目前最常用的牛奶灭菌设备。它利用水将牛奶加热至60-82°C，从而杀灭对健康有害的致病菌，同时保留酸奶原有的营养成分。灭菌时间约30分钟，灭菌后需快速冷却至4-5°C，因为快速的热冷变化也能促进残留细菌的死亡。

巴氏杀菌主要用于酸奶和乳制品的生产，有两种方式：一种是将牛奶加热至62-65°C保持30分钟；另一种是将牛奶加热至75-90°C保持15-16秒，灭菌时间短，工作效率更高。

商用牛奶巴氏杀菌机技术参数

为什么牛奶需要巴氏杀菌？

大多数人可能不知道，直接饮用刚从奶牛身上挤出的鲜牛奶是危险的，因为它含有许多有害细菌。因此，牛奶巴氏杀菌机在使用鲜牛奶制作酸奶时非常重要，只有经过灭菌的牛奶才能食用。此外，巴氏杀菌后的牛奶仍需在较低温度下储存，否则会很快变质。

如何使用小型牛奶巴氏杀菌机对牛奶进行巴氏杀菌？

1. 巴氏杀菌实际上是利用病原体不耐热的特性，用适当的温度处理将其全部杀灭。但巴氏杀菌后，仍残留少量无害或有益的细菌、耐热菌或细菌孢子。因此，巴氏杀菌奶应在约4°C的温度下储存，只能保存3-10天，最多16天。

2. 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但如果温度过高，细菌就会死亡。不同细菌的最佳生长温度及耐热耐寒性不同。

高温灭菌与巴氏杀菌对比

牛奶巴氏杀菌机是一种低温灭菌设备。它安全、卫生、可靠，将食品加热至60°C以下保持30分钟，符合国家食品标准。最重要的是，牛奶巴氏杀菌机极大地保留了酸奶的营养价值，深受消费者喜爱。

与巴氏杀菌相比，高温灭菌可在95°C以上加热20分钟，能杀灭更多细菌，但对牛奶品质有一定影响。它可能在灭菌的同时破坏食品中的营养成分，因此牛奶和发酵产品必须使用巴氏杀菌。

巴氏杀菌奶与常温奶对比

巴氏杀菌奶经过低温加热后快速冷却至4-5°C，能杀灭大部分致病菌。而常温酸奶采用UHT超高温瞬时灭菌，在137-145°C下加热4-15秒。常温酸奶保质期长，可达一年左右，但巴氏杀菌酸奶的保质期仅约16天。维生素对人体非常有益，但常温酸奶中的维生素被破坏，而巴氏杀菌奶能保留其维生素成分。

牛奶巴氏杀菌机应用

牛奶巴氏杀菌机广泛应用于各种食品，如啤酒、果酒、葡萄酒、果汁、牛奶、酸性食品、罐装果酱以及海鲜等。

牛奶巴氏杀菌机在酸奶生产线中的作用

1. 巴氏杀菌奶能最大程度地保留牛奶原有的口感和营养，并且饮用非常安全。

2. 只要经过牛奶巴氏杀菌机处理的牛奶，并在约4°C的温度下储存，细菌繁殖非常缓慢。因此，牛奶的营养和风味可在几天内保持。

注意：巴氏杀菌奶的保质期相对较短，约16天。因此，购买时一定要注意牛奶的质量，如果发现纸盒“鼓胀”，说明牛奶已经变质。