巴氏杀菌酸奶 vs 常温酸奶

巴氏杀菌奶是由酸奶加工设备制成的。在口感和营养方面，巴氏杀菌奶和巴氏杀菌酸奶是最完美的乳制品。购买过巴氏杀菌奶的消费者都知道它并不便宜，那么为什么我们要坚持选择巴氏杀菌奶呢？

巴氏杀菌酸奶和常温酸奶在营养价值上有什么区别？

原料差异

巴氏杀菌酸奶的原料是巴氏杀菌奶，它不仅能杀灭细菌，还能最大程度地保留有益活性物质和营养成分。由于其保质期短，必须冷藏保存。

常温酸奶使用的是超高温灭菌鲜奶。高温灭菌会破坏鲜奶中的营养成分（如维生素）和部分有益菌。蛋白质和乳糖也会发生一定反应，破坏鲜奶的原有风味。用这种奶制成的酸奶缺乏应有的营养成分。

在酸奶生产线上，发酵后的酸奶需要冷却，以避免乳酸菌过度发酵，保持乳酸菌的活性。可在2-6°C的温度下保存3天。

常温酸奶也称为巴氏杀菌热处理酸奶。它比巴氏杀菌酸奶多了一道热处理工序。酸奶发酵完成后，再次进行热处理灭菌。活乳酸菌和其他细菌被杀死，常温酸奶的口感不会改变。可在室温下保存数月。

巴氏杀菌酸奶和常温酸奶在原料和生产工艺上的差异导致了营养价值的区别。

巴氏杀菌酸奶中的活性菌、乳酸菌和维生素得以完整保留，有益活性物质和营养成分得到最大程度的保留。维生素A和维生素B6无明显损失，乳清蛋白可达80%-90%。可溶性钙和磷几乎100%保留。不含任何防腐剂等添加剂，呈乳白色或微黄色，具有牛奶固有的风味。

在常温酸奶的高温灭菌过程中，维生素C和维生素E基本被破坏。维生素B也损失约50%。其口感不会随时间改变。不具备保护肠道健康的功能。